首页 腾龙中心官网·红肉与癌症之间,证据“有限”

腾龙中心官网·红肉与癌症之间,证据“有限”

2020-01-11 17:13:47

腾龙中心官网·红肉与癌症之间,证据“有限”

腾龙中心官网,本报记者 陆叶

像火腿、香肠等产品不应该多吃,其实对大部分人来说是个基本常识。对于吃肉致癌说,国内多位食品安全专家、营养学专家表示,并非不可吃红肉,而是要适当控制总量和频率,保证膳食多样化。肿瘤医学专家指出,癌症是多种因素共同作用的结果,人类通常是暴露于复杂的致癌性混合物,而不是单一的致癌因素。所以没必要对红肉加工肉制品过度恐慌,同时,也不要天真以为单纯通过进食某种食物就能够预防癌症。

华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册高级营养师龙日荣表示,我们中国有句古话叫“过犹不及”,再好的东西吃多了都不好,所以从营养健康角度来说,做到食物多样,均衡饮食,多吃新鲜的,加工食品限量摄入,才会保证我们的身体健康。

提及食品安全,华南农业大学食品学院杨公明教授有个著名的观点:剂量决定毒性。有毒有害的物质在自然界非常多,即使维生素c过量也有毒,我们不能笼统地说含有毒的物质就一定有毒,主要看它是否在安全的剂量范围以内。

针对食用红肉和加工肉制品致癌性的一些问题,世界卫生组织也在其官网做出了解答:

1.加工肉制品是“人类致癌物”(1类)。吸烟和石棉也被归为“人类致癌物”(1类)。这是否意味着食用加工肉制品与吸烟和石棉具有相同的致癌性?

不是,加工肉制品虽与吸烟和石棉等其他癌症病因归于同一类别(国际癌症研究机构定为1类“人类致癌物”),但这并不意味着它们具有同样的危险性。

2.是什么使得得红肉和加工肉制品提高了癌症风险?

肉是由多种成分构成的,比如血红素铁。肉还可能包含在加工和烹饪过程中形成的化学物质。例如,在肉加工过程中形成的n-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌化学物质。红肉或加工肉制品的烹饪过程中还会产生杂环芳胺和多环芳烃等其他化学物质,这些物质在其他食品和空气污染中也存在。其中有些化学物质是已知或疑似的致癌物,但凭这些知识还不能完全了解红肉或加工肉制品如何抬高了癌症风险。

3.哪些类癌症与食用红肉有关或相关联呢?

与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌,但证据仍“有限”。还有证据证明其与胰腺癌和前列腺癌有关。

4.哪些类癌症与食用加工肉制品有关或相关联呢?

国际癌症研究机构工作组得出的结论认为食用加工肉制品会引起结肠直肠癌。也显示与胃癌存在相关性,但证据还不确凿。

5.每年有多少癌症病例是由于食用加工肉制品和红肉引起的?

根据全球疾病负担项目(独立的学术研究机构)的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。

食用红肉还没有被确定为癌症的病因。然而,据全球疾病负担项目估计,如果证明所报告的相关性为因果关系,全世界每年有5万例癌症死亡很可能是由饮食中含有大量红肉导致的。

6.是什么使得红肉和加工肉制品提高了癌症风险?

肉是由多种成分构成的,比如血红素铁。肉还可能包含在加工和烹饪过程中形成的化学物质。例如,在肉加工过程中形成的n-亚硝基化合物和多环芳烃等致癌化学物质。

红肉或加工肉制品的烹饪过程中还会产生杂环芳胺和多环芳烃等其他化学物质,这些物质在其他食品和空气污染中也存在。其中有些化学物质是已知或疑似的致癌物,但凭这些知识还不能完全了解红肉或加工肉制品如何抬高了癌症风险。

7.肉的烹饪方法是否能改变风险?

高温烹饪方法会产生引起致癌风险的化合物,但这些化合物的作用尚未完全认识清楚。

8.请问吃多少肉是安全的?

风险随着食肉量的上升而增加,但根据用于评估的现有数据不能对是否存在安全水平做出结论。

(关键词:红肉 癌症 癌症风险 食品安全 红肉加工肉制品 均衡饮食 人类致癌物 结肠直肠癌 胰腺癌 前列腺癌)

豪博在线娱乐

上一篇:杭州2个年轻人凌晨被抬出KTV,其中一个24岁小伙再也没醒来
下一篇:最低159美元,美国超市枪械随便买?女记者探访结局出乎意料
相关阅读

Copyright 2018-2019 eptexcoating.com 金赞官网 Inc. All Rights Reserved.